В монографии изложены основы аналитической теории переноса вещества в животных тканях Приведены многоуровневые модели тепловой обработки мясного сырья Рассмотрено математическое моделирование сушки - созревабьжевния сырокопченых и сыровяленых колбас Авторы (показать всех авторов) Эрик Афанасов Николай Николаев Иосиф Рогов.