Описана последовательность технологического процесса производства мучных кондитерских изделий; дано полное представление о сырье, замесе теста; подробно изложена технология приготовления основных и отделочных бьивыполуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов и др В разделе "В домашних условиях" представлены изделия, приготовленные по старинным рецептам Справочник может быть использован для обучения учащихся ПТУ, проведения уроков домоводства в школах, а также овладения нвйтнравыками приготовления мучных кондитерских изделий в домашних условиях Автор Тамара Апет.